夏令之补,黄鳝为首,黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季已身肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能,因此,民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。

黄鳝,又称长鱼,是底栖性鱼类,可用口腔和皮肤直接呼吸空气,对恶劣环境适应性强,常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中,有昼伏夜出觅食的习性,全国各地均有分布,尤以长江流域和广东等省很为常见,产量很高,鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,是一种滋补食品。相传,乾隆初下江南品尝鳝鱼,不禁问道“此是何菜?”主人答曰“游龙戏金钱。”

游龙便是黄鳝做的,于是本来是河里小鳝鱼,只因和一个真龙天子搅在一起,便与众不同了,从此身价百倍,年年进贡。黄鳝全身只有一条脊椎骨,无杂刺,而且性温,味甘咸,营养价值很高,自古以来被列为鱼之上品。

据分析,每100g鱼肉中含蛋白质18.8g,脂肪0.9g,钙28mg,磷150mg,铁1.8mg,维生素b10.02mg,b20.95mg,烟酸2.8mg,维生素c1.34mg,是一种高蛋白、低脂肪补益食品。

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