〔主料辅料〕

鲜鸭蛋（20千克）、生地（100克）、纯碱（2000克）、熟地（70克）、生石灰（1000克）、夏枯草（100克）、杜仲（100克）、稀莶草（70克）、钩藤（100克）、车前草（100克）、菊花（80克）、青木香（50克）、草决明（100克）、甘草（25克）。

〔烹制方法〕

上料一并放入陶缸内，再将开水 5000 克倒入缸内浸泡 10 小时，不断搅拌淘匀，捞出药渣，就成了泡蛋药料。然后将鲜鸭蛋洗净放入缸里浸泡。浸泡 45 天左右即可取出食用。

小贴士：

1.鸭蛋清水洗净，必须晾干。

2.鸭蛋入缸码好后，用重物压住，不便飘浮。

3.陶罐加盖，并密封严实，否则皮蛋不易成形。

4.食皮蛋时，加姜末少许，调以三合油，味道更佳。

〔风味特点〕

1.相传，古代太湖流域有一家茶馆。一天，主人偶然从柴灰堆中发现一只被丢下的鸭蛋，拾起来打开一看，蛋白不但未坏，而且凝固透明，有光彩，呈松针状花纹。食之其味鲜美，主人大喜，就开始效用柴灰做这种蛋。后来，人们逐步试用桑树、柴灰、纯碱、石灰、菜叶、食盐等原料制成皮蛋。

2.我国皮蛋制作方法很多，概言之，不外乎两种，一种是熬料，把新鲜鸭蛋泡在冷却后的熬料里，经过相当时间就变成皮蛋;另一种是冲料，把各种材料与适量水混和，调成不稀不干的糊状物，然后用此糊状物包糊在鸭蛋外表，一层一层地放在缸内，缸口密封，经过相当时间后变成皮蛋。还有用石灰等原料制成石灰皮蛋等。用这些方法制成的皮蛋往往胆固醇含量较大，患有高血压、冠心病的人不宜食用。这里介绍的“降血压皮蛋”适用于老年人及高血压。冠心病人治疗高血压病，具有食疗作用，每天早、中，晚 3 次，每次食 1 个。食时忌饮酒。