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温州餐饮为何走不出温州

时间:2017-12-14 16:40:12

温州餐饮为何走不出温州

温州网讯 瓯菜为何受人冷落了?温州的餐饮企业为何很少走出温州?温州市商务局昨日就此举行振兴瓯菜、推动餐饮业发展座谈会。一些餐饮企业负责人认为:要重振瓯菜,餐饮企业需要抱团打造瓯菜集团,对瓯菜进行创新,将瓯菜馆推广到有温州人的地方。

时下,川菜、湘菜等外来菜系菜品占据着温州各大酒店菜单重要位置,而具有温州特色的瓯菜反而有些被冷落。我们酒店有鱼丸、敲鱼等瓯菜,但是点单率并不高,尤其年轻人很少点这些传统的瓯菜。温州金球国豪大酒店的负责人冯女士坦言。实际上,瓯菜不受年轻人喜欢,主要由于目前的瓯菜大多还是传统口味,瓯菜创新还没做到位,导致各大酒店不得不将外来菜系作为主推菜品。而很少有温州餐饮企业进入全国行业排名的前列,大部分餐饮企业均还蜗居于温州本地。

要振兴瓯菜,餐饮企业要做大,不要只将瓯菜博物馆等事情单个做,要与餐饮企业结合,打造产业链。市五马美食林酒店有限公司董事长朱少光称。他认为,要振兴瓯菜,首先各个厨师培训学校要联合起来,请出老一辈瓯菜师傅,打造更多优秀的瓯菜厨师人才;同时要组成一个瓯菜集团,共同来推动消费者对瓯菜的兴致。

有餐饮企业人士认为,温州的餐饮企业抱团后,要将瓯菜推广到欧洲,那么瓯菜也会逐步走出国门,成为欧菜,同时要筹建瓯菜博物馆,做成了一个集吃、菜品展示、厨艺培训等于一体的产业链。

市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海说,为振兴瓯菜,促进温州整体餐饮业的发展,协会也在着手组建瓯菜的研发基地,而瓯菜的行业标准也正计划制订中。

市商务局副局长潘平平说,目前市政府是有决心振兴瓯菜及温州餐饮业的,已安排每年300万元作为发展餐饮业的专项资金,将重点支持瓯菜品牌培育与推广、餐饮企业连锁发展与产业化基地建设等。

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