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3款充满新意的土菜

时间:2017-12-14 16:41:56

3款充满新意的土菜!

1、怀旧老三样

这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜,其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。

1.把猪肝切成厚块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,再放入川式卤水锅,卤至熟透才捞出来待用。

2.把鸡蛋磕入碗里搅散,再加红苕淀粉调成全蛋糊。

3.锅里放色拉油烧至六成热,在猪肝表面裹上一层全蛋糊后,入油锅炸至金黄硬挺时捞出来,等稍晾冷后切成薄片,装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。‘’

2、番茄兔花

把净兔柳肉切菊花花刀,等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

锅入色拉油和化猪油烧热,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花,其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱花和香菜便好。

3、庄园菜

把猪五花肉切成条,在锅里用生菜油和猪油煸炒至吐油,待加入花椒、姜丝、四季豆和土豆条同炒2分钟后,掺适量清水并放盐,另在锅边贴上锅边馍,盖上锅盖,焖至四季豆软熟、锅边馍底面金黄时,出锅装盘便好。

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