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旺销家常菜好味简单销得快家常菜3

时间:2017-12-14 11:44:46

【旺销家常菜】好味简单销得快家常菜3

传播厨艺,分享成功!

完整青椒味更浓

原味青椒慢慢焙

制作/长沙徐记海鲜行政总厨 尹柏松

青 椒是长沙餐桌上很常见的食材,尤其是青椒炒肉更是有名。这道菜跟别人的不同,首先是青椒没有经过刀工处理,这样吃到嘴里的青椒能保证很大的原味。其次,也 没有将青椒进行过油处理,而是用干锅小火慢慢焙出虎皮状,味道焦香。很后用熟猪油增香,用浏阳豆豉增加风味,很家常的一道菜,却能吃出妈妈菜的味道。

砧板:本地青椒450克洗净。

炉头:1.净锅上火不放油,下青椒,用小火慢慢地把青椒焙出虎皮状。

2.洗净锅,下熟猪油75克,下大蒜子10克、浏阳豆豉4克爆香,加青椒煸炒,加盐5克、味精3克、老抽4克调味,出锅装盘即可。

试做:青椒经过焙制再炒,口感不油腻,方法简便,是道不错的家常菜。

豉油加点陈皮更有味

拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

杜远凉瓜有点甜

制作/长沙徐记海鲜行政总厨 尹柏松

这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制,风味性很强。

砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改刀斜切片。

炉头:1.凉瓜片焯水,过凉。

2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀,摆好盘,入蒸箱蒸制6分钟即可。

豉汁:锅内入花生油10克烧热,下生姜2克、干葱头3克爆香,加陈皮1克,鸡粉、味精、盐、白糖、李锦记柱侯酱、李锦记豆瓣酱各2克,阳江豆豉10克,鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记生抽各5克,李锦记味蚝鲜6克熬制即可。

试做:用豉油蒸过的凉瓜,味道很好,但是经过蒸制的凉瓜,色泽和脆感有些逊色,于是在试做时将蒜和豆豉剁碎后再用,更入味。此外将豉汁浇到中间,只蒸了3分钟,不仅颜色美观,菜品还保留了苦瓜本身的味道。

加热方式很独特

凤凰明炉缸子鸡

5-6小时煨制不干汤

制作/范智伟

这道煨土鸡的做法非常另类,将装有半成品菜肴的容器摆放在烤肉的炉子内,跟烤肉一起烹调。经过长时间的加热后,鸡肉细嫩浓香,鸡汤清澈润口,而且这种特殊的加热方式还大大节省了能耗。

砧板:1.净土仔鸡1只(重约600克)剁成重约25克大小的块。

2.杏鲍菇50克切成530.6厘米的小片,也可以选择口蘑。

炉 头:锅内放入菜子油60克,烧至五成热时,放入姜片20克、仔鸡块,中火煸炒至肉变色,烹入高度白酒10克,继续炒香,倒入矿泉水500克、杏鲍菇(或口 蘑)大火烧开,改小火焖2-3分钟,用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味,出锅倒入陶罐内,盖上盖子,放入自制的烤肉炉子内,加热5-6小时,取出上桌 用香菜2克装饰即可。

问:加热5-6小时汤不会干掉吗?

答:不会干掉。因为烤肉炉子里的温度并不高,一般就会控制到100℃左右,因此陶罐里的汤一直处在似开非开的状态中。

质检:做法有新意,还节省能源,赞一个。如果将杏鲍菇换成水发香菇,或者其他中高端一点的菌菇,可能烹调效果更佳。

先炸后炒 口感绵软

青椒炒老南瓜

制作/长沙老湘食出品总监 舒焱明

这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊,问这真的是南瓜?其实它真的是南瓜做的,选用老南瓜,水分比较少,炸后口感香甜绵软,搭配一点青椒,甜中带着一丝丝辣味,是一道旺销的高利家常菜。

砧板:将老南瓜800克去皮,切1厘米厚的片;青椒30克切圈。

炉头:1.锅上火,下色拉油烧至三四成热,下老南瓜慢火炸熟,捞出控油。

2.锅留底油倒入青椒圈略炒,加盐5克,味精、酱油各2克,倒入炸好的南瓜出锅装盘即可。

试做:很家常的一道菜,但是做出来的味道很好,方便快捷,原料本味纯正,是一道很好的裸烹菜品加乡土菜,适合在很多菜馆推广。

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万州烤鱼菜品:

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