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也许这就是你的厨师师父想对你说的话

时间:2017-12-14 15:16:46

也许,这就是你的厨师师父想对你说的话……

青年厨师年富力强,热情高,有闯劲儿,是餐饮的中坚力量,但也有许多短处。我们在成长过程中应扬长避短,注意5忌:

1.忌自以为是

有失误不足时, 常常做出自作聪明的解释辩解,对师傅的好心指点,不以为然,固执己见。要知道师傅绝对不会故意挑刺,他们对出品负责,做不请之友而热心纠正,他们身经百战一看就知道问题所在,值得信赖,而不是排斥漠视的心态。你自以为是的态度只会凉了师傅的心。也有厨师无视公司制度和厨房纪律,总以为厨师长没看见,或老板领导不在,把管理者的包容当放纵,而他们只是不说而已,只希望大家能够自觉。所以,你平时的表现也许就是加薪升职的无形条件。

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2. 忌眼高手底

有的小师傅们常有大事做不来,小事不愿做的毛病, 不爱整理,不屑于日常琐事。气温变化,原料收放保存不及时,下单备货不精打细算。闲时更应为忙时作些准备铺垫的工作,而不是见单行事,更应做到料单于神,不至于火烧眉毛顾眼前,忙而不乱,出品有序,保质保量。天下大事,必精于细每一件小事每个细节都不应忽略,餐饮无小事,事事有关联。

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3. 忌急于求成

打荷几天便想上案子,配菜几个月又想上炉子,炉子干了一两年便想另起炉灶带班子当厨师长,发展上总想快进,上进心是好的,从学徒到师傅,从师傅到厨政管理者,或是自己开店当老板,都需脚踏实地的经历漫长的过程,有的人心态不稳一步登天导致漂忽不定。学手艺要有滴水穿石的精神,要有默默奉献的精神。

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4. 忌好高骛远

学了点三脚猫,知些皮毛,会几个菜便骄傲自满洋洋得意,心浮气燥的蠢蠢欲动想跳槽,以为会几个菜便能将万千菜式贯通掌握于心,孰不知是只知其形,不知其心,不知内在原理和成熟过程。甚至炫耀卖弄,很后得不尝试,到处碰壁。年轻时应沉静下来,把平常工作当修行,把基本功筑牢扎稳,养深积厚,再慢慢拓展,厚积薄发,功夫不负有心人,定会破茧成蝶,终有所成。而不能好高骛远,这山望着那山高,沉不下心静不下气,走到哪儿只要有硬功夫才能为所在的店创造可观效益,才能好好地生存发展。

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5. 忌因循守旧

在工作中按部就班,在手艺上,吃老本,因循守旧,不思进取,只会导致固步自封。所以,唯改革者进,唯创新者赢,只有传承传统,创新求进,才能焕发餐饮生机活力,自身价值才有可能得到提升。

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