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热卖菌菜制作简单味不俗

时间:2017-12-14 12:11:59

热卖菌菜制作简单味不俗

鸡枞凉拌口味鲜

鸡枞拌藜蒿◎

提供/成都天香仁和

旺销理由:非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味,鲜味十足。

原料:藜蒿嫩尖100克,干鸡枞50克。

调料:辣鲜露15克,盐、味精各2克,蘑菇粉1克,葱油10克。

制作:1.鸡枞用清水浸泡回软,捞出放入沸水中,大火焯透,取出挤干水分,加入所有调料调拌均匀。2.藜蒿洗净,切成长4厘米的段,放入盘中,上面摆放调好的鸡枞,上桌后凉拌即可。

卤大肠助味茶树菇

脆香茶树菇◎

提供/杭州名人名家

旺销理由:简单但点击率一直颇高的小菜。原料经过浸炸后,质地香酥,又带有一点嚼劲,配合香辣的口味,吃起来不过瘾才怪。

原料:新鲜茶树菇600克,用普通红卤水卤制的大肠150克,香菜3克。

调料:干辣椒75克,色拉油1千克(约耗80克),东古一品鲜8克,美极鲜味汁5克,胡椒粉3克,蒜末、姜末各6克。

制作:1.茶树菇洗净,撕成长长的细丝,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸30秒,捞出控油。2.大肠切成拇指般粗细的条,放入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至表皮收紧,捞出控油。3.锅内留底油,烧至七成热时,放入干辣椒、蒜末、姜末爆香,下入茶树菇、大肠大火翻匀,用剩余的调料调味后装盘,放香菜点缀。

土豆拌黄油 薯泥口感滑

芝士培根焗薯泥◎

提供/杭州名人名家

旺销理由:这是一款中西融合的菜肴,土豆泥、黄油、培根、杂菌、芝士片的相互融合产生了无穷的味觉感受,所以尽管制作非常简单,但是客人却相当热衷。

原料:蒸好的土豆500克,培根100克,鲜杂菌50克,咸味芝士片20克。

调料:黄油90克,盐、味精各2克。

制作:1.蒸好的土豆去皮,捣成蓉泥,加入黄油75克搅拌均匀。2.锅内放入剩余的黄油,小火熬至溶化,放入培根、杂菌,大火翻炒1分钟,用盐、味精调味,出锅。3.取一个大铁盘或者沙锅,放入拌好的土豆泥垫底,然后放入炒好的培根和杂菌,很后放入芝士片。将铁盘或者沙锅放入200℃的烤箱内,烤制25分钟,离火上桌即可。

茶树菇热拌调味

茶树菇配蔬菜卷◎

制作/张芳忠

旺销理由:此菜不仅造型新颖,一菜两吃,在烹调技法上也有很大的突破。茶树菇撕成丝炸制后,再用调料热拌,补充一层薄薄的后味,令菜品口味更加丰富,口感也是越嚼越香。

原料:鲜茶树菇200克,蔬菜卷2个,春桃(造型后的圣女果)2个,雀巢1个。

调料:盐3克,美极鲜味汁8克,美极香菇粉5克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作:1.将鲜茶树菇洗净泥沙,用手撕成细丝,加美极鲜味汁4克、盐拌匀炸至八成干,捞出后控干油分,用剩余调料抓拌茶树菇,增加薄薄的一层味道。2.将茶树菇如图装盘,配上蔬菜卷、春桃、雀巢即可。

金汤麦香奶浆菌◎

制作/毕伟

旺销理由:此菜做法很特别,在云南本地较少见,将奶浆菌与鱼肚结合,汤味浓香可口,用小麦瓜盛装造型精美。

原料:奶浆菌80克,小麦瓜(金瓜未成熟呈绿色期)4个,鱼肚10克。

调料:火腿、美极浓缩鸡汁、美极香菇粉各2克,金汤200克,食盐1克。

制作:1.将小麦瓜洗干净,开盖去瓤后,入蒸箱蒸熟,放在保温设备中保温。2.将奶浆菌入热水中焯制,捞出吸干水分,另起净锅,用干锅炒香;火腿、鱼肚汆水。3.金汤下锅烧开,下入奶浆菌、火腿、鱼肚,用剩余调料调味,装入小麦瓜里,上笼蒸热即可。

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